Подпишитесь на радио «Фабрика».

Push-уведомления о новых #podcast.

Вы здесь
Радиошоу

Эногастрономия: правила подачи вина

Сегодня тема нашей программы – подача вина

 
Партнер
Эногастрономия - информационно-дегустационный проект о вине, еде и их сочетаниях. Здесь вы найдете статьи о о виноделии разных стран и регионов, о винограде, о правилах подачи вина и о том, почему их можно нарушать.

Каждому вину соответствует идеальная температура для дегустации.

Красные плотные вина подают при температуре от 15до 18 градусов, Красные легкие - от 12 до 14, Сухие белые и розовые вина - от 8 до 12, Белые полусладкие и ликерные вина - от 6 до 8 градусов, как и игристые и шампанские вина.

Важно отметить, что указание о том, что вино необходимо подавать при комнатной температуре относится не к современности и имеется ввиду температуру комнат в замке. А поскольку замки не отапливались, то температура в них составляла не более 18 градусов что идеально для подачи красного вина.

Чем выше температура, тем тяжелее воспринимается сладкий вкус и тем более едкой кажется кислотность. Поэтому принято хорошо охлаждать белые сладкие и сухие вина.

При повышении температуры происходит усиленное испарение углекислого газа, поэтому игристые и шампанские также подают к столу сильно охлажденными.

Что касается красного вина, то только легкие красные вина могут быть слегка охлаждены. Чем ниже температура, тем активнее выделяются сожержащиеся в вине танины, поэтому полнотелые красные вина необходимо доводить до 16-18 градусов.

Самый простой способ быстро охладить вино -  погрузить его в ведро, наполненное водой с кубиками льда.

Подавать вино лучше в бокале из тонкого стекла на тонкой ножке, за которую необходимо его держать - так удастся избежать быстрого нагревания вина. Чтоб наилучшим образом ощутить аромат вина, можно немного покрутить его в бокале. Следовательно бокал не стоит наполнять до краев - только на две трети.

Бутылку необходимо откупоривать, избегая встряски, особенно если вино старое. Капсула, закрывающая пробку, должна быть надрезана под утолщением  в верхней части горлышка бутылки. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь.

Сочетание блюд и вина

Гармоничное сочетание блюд и вина - искусство непростое. Наше небо воспринимает 4 основных вкуса - кислый, горький, соленый и сладкий. По взаимодействию соленое усиливает горькое, горькое смягчает кислотность, а сладкий вкус приглушает ощущения от соленого, кислого и горького. Следует, что гармония может быть найдена при сопоставлении двух дополняющих вкусов.

Сначала пьют молодые вина - затем старые, сначала сухие - потом сладкие, сначала белые - после красные. Достоинства тельных и благородных красных вин лучше воспринимаются в холодное время года, в то время как легкие и белые освежающие вина -летом, в жару. Сложные вина требуют скорее более спокойных блюд, которые не будут оттягивать внимание рецепторов на себя, к тому же сложность и блюда, и вина, скорей забьют рецепторы, нежели порадуют их.

Рецепт на сегодня:

Блюдо, которое отлично подойдет к довольно сложному и насыщенному вину из Риохи.

Антрекот с соусом и Резерва Конде де Вальдемар

Ингредиенты: антрекот, зерна горчицы, бренди, острый соус табаско, соус вустершир, стакан сливок, соль и перец.

■ Столовую ложку зерен горчицы, несколько капель табаско, немного соуса вустершир, стакан подогретых сливок, соль и перец положите в миску и сбрызните бренди;
■ Тщательно перемешайте вилкой или венчиком;
■ Положите антрекот на сковородку и залейте соусом. Доведите до готовности.

Подавайте с бокалом чудесной резервы и наслаждайтесь

Язык человека воспринимает пять вкусов: 4 классических, а именно сладкий, соленый, кислый, горький и 1 дополнительный, пришедший к нам из Японии, умами или так называемый мясной вкус. Каждый из них особенно ярко ощущается определенной зоной языка.

Эфир: 

24 Фев 2017 - 17:30

✖ закрыть

Подпишитесь на новости радио Фабрика

Мы будем писать вам, только если это очень важно

Другие материалы